8 colas de cordero
1 cebolla
1/2 cazo de aceite de oliva
1 copita de brandy
1 copita de vino blanco
1/2 litro de caldo
1 picada (ajo, perejil, avellanas y almendras)
1/4 Kg. de patatas
sal

Trocear las colas y sazonar. En una cazuela se pone el aceite y, cuando esté caliente, se echan las colas y se rehogan bien, dándoles vueltas continuamente. Añadir la cebolla triturada para que se dore bien y, a continuación, el brandy, el vino blanco, la picada, el caldo y las patatas cortadas a cuadros.
Dejamos cocer durante dos horas, aproximadamente, dejando reducir.