400 gramos de Judías
150 gramos de trigo picado
1 manojo de Pencas
400 gramos de costillas de cerdo
3 patatas medianas
1 vaso de aceite de oliva
1 cebolla grande
Azafrán
Sal

Se ponen las Judías Blancas y el trigo a remojo durante toda la noche anterior.

Lo primero que hay que hacer es quitarle la piel al trigo, para lo cual se pica en el mortero. Mientras tanto ponemos agua en una olla de barro y se cuecen las judías, el trigo y las pencas troceadas. Picamos la cebolla muy fina y en una sartén aparte se sofríe y se agrega a la olla.

Se incorporan las costillas de cerdo y se mantiene al fuego hasta que las judías y las pencas estan casi listas, añadiendo entonces las patatas en trocitos, la sal y el azafrán, dejándolo a fuego lento durante un rato removiendo de vez en cuando sin que se deshagan las patatas.