Limpiamos y pelamos las gambas, apartándolas. Ponemos a continuación en una olla el pescado de morralla, las cáscaras del marisco y los resto de limpiar el mero (espinas , cabeza, etc), junto con agua suficiente para conseguir el caldo (fondo de pescado), el laurel, el tomillo y sal. Todo ello se cuece durante 25/30 minutos y después se pasa por un colador para dejar el caldo limpio.
Mientras tanto en una gazpachera calentamos el aceite de oliva y sofreímos las ñoras sin quemarlas y los ajos, que apartamos para picarlos juntos en un mortero junto con la sal necesaria. A continuación realizamos la misma operación con la cebolla picada muy fina y el tomate también picado hasta conseguir un sofrito homogéneo. Añadimos el picado del mortero junto con un poco de pimentón y rehogamos.
Acto seguido se añade el mero cortado en cuadraditos junto con la gamba pelada, se rehoga durante unos instantes, para por último añadir la torta del gazpacho desmigada en pedacitos pequeños, cubriéndolo todo con el caldo de pescado y dejándolo cocer durante unos 25 minutos a fuego lento. En los últimos instantes se añade la prebrella y ya está listo para servir muy caliente. |