300 gramos de judías blancas
1 manojo de pencas
200 gramos de hígado de cerdo
100 gramos de corazón de cerdo
4 morcillas de cebolla
2 nabos
1 Tomate maduro
Aceite de oliva
1 cebolla grandeSal gorda
Pimienta Negra
Romero
Tomillo

Ponemos las alubias a remojo durante toda la noche anterior.Se colocan en la olla ó puchero de barro las judías, con la carne troceada. Se agregan las pencas, lavadas y restregadas con sal gorda y limón y los nabos, todo debidamente troceado.

Picamos la cebolla muy fina y el tomate sin piel .En una sartén calentamos aceite en el cual la sofreímos sin que Ilegue a dorarse, y se aparta. A continuación realizamos la misma operación con el tomate.

Cuando todos los ingredientes de la cazuela estén cocidos, se añade el sofrito. Se sazona con pimienta negra y sal, y se aromatiza con las hierbas . Se incorporan las morcillas de cebolla cortadas por la mitad para que se deshagan. Finalmente, se deja cocer diez minutos más.