200 gr de trigo picado
200 gr de judías blancas
100 gr de lentejas
2 Pencas1 manojo de acelgas
2 patatas medianas
250 gr de costillas de cerdo
2 morcillas de cebolla
100 gr de tocino1 cebolla
1 naboLimón
1 carlota
Laurel
Aceite de oliva
Pimentón
Sal

Ponemos las alubias a remojo durante toda la noche anterior.Ponemos en una olla a hervir las judías (previamente remojadas durante la noche anterior) junto con el trigo ya picado en un mortero para quitarle la piel con bastante agua. Cuando comience a hervir se añaden las acelgas y las pencas, limpias , troceadas y frotadas con limón.

Mientras tanto en una sartén se sofríe con el aceite la cebolla picada muy fina, el pimentón y el laurel.Cuando la cebolla ya esté bastante hecha, añadimos el tocino, las costillas y por último las morcillas. Cuando el contenido de la olla lleve hirviendo aproximadamente una hora, añadimos todo el conjunto de la sartén, junto con el resto de los ingredientes, es decir las lentejas, el nabo y la carlota, dejando la patata para más tarde.

Cocemos a fuego lento todo el conjunto removiéndolo de vez en cuando durante unas 2 horas y media y en ese momento añadimos las patatas troceadas, rectificando de sal. Aproximadamente 15 ó 20 minutos más serán necesarios para que la patata esté lista.