ENSALADA DE ARENQUE

1 arenque
2 patatas cocidas
1 manzana
1 pepinillo
1 cebolla
1 remolacha hervida
1-2 huevos
3 cucharadas soperas de aceite vegetal
2 cucharadas soperas de vinagre
1 cucharilla de café de mostaza
Sal

Cortar en trozos el arenque pelado, y la manzana y la verdura en rodajas finas. La yema del huevo cocido triturarla con sal, mostaza y aceite. El aceite hay que verterlo poco a poco para que la salsa salga espesa. Después echar el vinagre.
Antes de sacar a la mesa mezclar los productos cortados con la salsa y con la cebolla finamente picada y con el perejil o eneldo. Colocar en la ensaladera y decorar con rodajas de remolacha, arenque y clara de huevo.