1 kilo de remolacha
100 gramos de azúcar
2,5 litros de agua
100 gramos de corteza de pan de centeno
2 gramos de sal

Limpiar la remolacha, pelarla y cortar en rodajas finas o picar en trozos gruesos, añadir el azúcar y la sal. Echar agua hirviendo y añadirle la corteza del pan.
Tapar la cazuela con una servilleta de gasa o de tela y mantener 5 días en un lugar templado.
Transcurrido este tiempo, colar el kvas a través de 2 gasas y meter en botella.

El kvas se puede usar para elaborar bebidas o borsch frío.

Al tiempo de preparación, hay que sumarle el tiempo de reposo.