1 Patata liseta 400 grs “Grande”
1 Litro aceite de oliva
1 Rama de vainilla
1 Rama de canela
2 Dientes de ajo
6 Granos pimienta negra
1 Rama de romero
300 grs. Foie Mi-Cuit
Trufa negra
Sal en escamas
Pimienta negra
Manzana Granny-Smith

PARA LA ENSALADA
Escarola
Perifollo
Cebollino
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
Jugo de trufa

* Pelar y cortar la patata con un cortapatatas de 6 cm., dándole forma de cilindro, cortar en rodajas de 0’5 cm.
* Preparar el confit con el aceite, la vainilla, la canela, los dos dientes de ajo, la pimienta negra y el romero.
* Confitar durante 2 h. A fuego muy suave.
* Cortar el foie en rodajas del mismo tamaño que la patata (5 ó 6 cm.)
* Descorazonar y cortar en laminas finas de 2 mm. De grosor la manzana y dorar en una salteadora.
* Cortar la trufa en laminas y reservar.
* Montar la patata a modo de milhojas.
* La base de patata, la manzana, latrufa y el foie y repetir la operación terminando con la patata y decorar con una lamina de foie.
* En un plato hondo formar una corona de escarola, el perifollo y el cebollino.
* En el centro colocar el milhojas de patata y salsear con la vinagreta de trufa.

Restaurante Zaldiaran Restaurante Zaldiaran fue inaugurado en abril de 1984 y viene de una larga experiencia en el sector de la restauración, está dirigido por Gonzalo Antón. De fácil acceso, se encuentra en el centro de Vitoria, junto al Palacio de Justicia y dispone de comedores privados de 6 – 10 y 20 comensales, para cualquier tipo de celebración familiar o de empresa. El restaurante de Gonzalo Antón, se fundamenta en una dilatada trayectoria, defensor de la alta cocina moderna con una estable estructura que confiere solidez a su proyecto. La carta en constante renovación ofrece platos evolutivos sin perder las señas de identidad, trabajando con los mejores productos del mercado. Creador de los Certámenes de Alta cocina de Vitoria-Gasteiz durante 14 años, pioneros en el estado de este tipo de congresos, por los que pasaron lo mas granado de la cocina nacional e internacional. Avenida Gasteiz 21 01008-Vitoria-Gasteiz Tfno : 945134822 Fax: 945134595 rt.zaldiaran@terra.es http://www.restaurantezaldiaran.com/