1 kilogramo de zanahorias
1/2 vaso de sémola de trigo
1/2 vaso de leche
3 huevos
1/2 vaso de pan rallado
1 cucharada de té de azúcar
3 cucharadas soperas de aceite
Sal

Cortar las zanahorias peladas en rodajas finas o en juliana. Poner en una cazuela, echar leche caliente, añadir 1 cucharada sopera de aceite, sal y azúcar. Tapar y hervir a fuego lento hasta que esté listo, revolviendo constantemente para que la zanahoria no se queme.
Cuando esté lista la zanahoria, añadir la sémola, revolver y hervir a fuego lento 8-10 minutos. Retirar del fuego, añadir las yemas de huevo, revolver, mezclar bien y dejar enfriar.
Preparar las empanadillas con esta masa. Rebozar en clara de huevo y en pan rallado. Freir bien por ambos lados. Servir con nata agria o con besamel.