3 1/2 kg. de raya
800 gr. de patata
1/2 kg. de tomate
Ajo
Perejil
Pimentón dulce
100 cl. de aceite de oliva
1 l. de fumet de pescado

Sacar los lomos de raya. Pelar la patata y cortar en cuadraditos de 2 cm.
Pelar el tomate, despepitar y picar en brunoise fina. Picar los dientes de ajo y perejil.
Saltear en un soute la patata en el aceite de oliva. Cuando esté casi hecha añadir el ajo y el perejil.
Añadir el tomate y rehogar hasta que se haga. Agregar el pimentón y mojar con fumet de pescado.
Dejar cocer. Salpimentar los lomos de raya y echarlos al soute. Dejar que se hagan.
Colocar los lomos de raya en el plato y poner por encima los cachelos de patata. Antes de salsear echar un poco de ajo picado para dar sensación de crudo.