10 kg. de tomates
1 kg. de cebolla
8 dientes de ajo
3 hojas de laurel
3 branquitas de tomillo
Un poco de albahaca
Aceite
Sal
Pimienta
Cayena

Se lavan los tomates y se trocean. Se ponen en una olla con los ajos y las cebollas peladas y cortadas en 3 o 4 trozos. Se le añade la sal, la pimienta, la cayena, el tomillo y las hojas de laurel. Se deja hervir unos 3/4 de hora procurando sacar la espuma de vez en cuando.
Una vez hervido, sacad el tomillo y el laurel que ya habrán dejado su gusto, se tritura todo y se coloca nuevamente al fuego con un poco de aceite y la albahaca.
Cuando esté cocida se deja enfriar y se coloca en los botes hasta las 3/4 partes de éstos y el resto de llena de aceite.
Se tapan y se hacen hervir al baño María para que se conserven durante tiempo en la despensa (las conservas se mantienen mejor en un lugar fresco y oscuro).
Esta salsa es especial para pasta italiana y platos provenzales, como el bacalao a la provenzal.