SANFAINA

4 pimientos verdes
2 berenjenas
2 tomates maduros
2 cebollas
1 vaso de aceite de oliva
Sal

Se lavan y trocean en cuadrados las hortalizas, excepto el tomate, poniéndolas a continuación en una sartén, bien cubiertas por el aceite, se pone a fuego lento.
Mientras tanto se escaldan los tomates, se pelan y se trocean, añadiéndolos a la sartén a los 20 minutos del inicio de la cocción. Se sazona con sal, y se deja cocer todo tapado durante 15 minutos más. Se sirve recién hecho.