Se limpian las setas y se cuecen en agua con sal durante 5 minutos. Una vez pasado este tiempo se apartan del fuego y se pone agua a hervir en otra cacerola. Cuando empiece a hervir, se sacan las setas de la primera agua, se escurren y se echan a la segunda cacerola, dejándolas cocer durante 20 minutos aproximadamente.
Una vez cocidas se escurren y se reservan, reservando aparte el agua de cocción. A continuación se echa el aceite en una cazuela de barro, se pone al fuego y se fríen los ajos. Cuando estén ligeramente dorados, se sacan y se echan al mortero. En el mismo aceite se fríe una corteza de pan, y se pasa también al mortero. Por último, se ponen a dorar en ese aceite las setas junto con una cucharada de harina. Se maja el contenido del mortero y se echa a la cazuela con las setas, cubriendo todo con el caldo de la cocción antes reservado. Se sazona con sal, se tapa, y se dejan cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos más. Se sirve inmediatamente, en la misma cazuela de barro. |