Pedir al pescadero que nos descabece, eviscere, descole y desespine las sardinas.
Así y todo, tan pronto lleguemos a casa, las pasaremos por el grifo hasta dejarlas bien limpias.
Las pondremos luego en una cacerola a la que añadiremos agua hasta cubrir los pescados, salándola.
La llevaremos a ebullición, y añadiremos el vino y las rajas de limón.
Dejaremos cocer el todo, a fuego tranquilo, durante unos 10 minutos.
Extraeremos entonces las sardinas, las secaremos, les quitaremos la piel, los trozos de espina que pudieran haber quedado y, una vez enfriadas, las haremos trocitos, desmigajándolas casi.
En un recipiente de vidrio, en el que ya habremos puesto el aceite, los piñones y el perejil, bien picado (sólo las hojas, no los tallos) echaremos las migas de sardina y removeremos con una cuchara de madera hasta conseguir una consistencia pastosa.
El producto final ha de consumirse extendido sobre rodajas de "pá de pagés" levemente tostadas al fuego.
Incluso pueden frotarse previamente éstas con medio ajo hermoso y, si se quiere, impregnarse con pulpa de tomate (despepitado y despellejado con anterioridad). |