JALEA DE MANZANA ASADA CON HELADO DE HINOJO Y CREMA DE PIÑA

2 Manzanas ácidas grandes
40 grs. Azúcar
1 Rama de canela
La corteza de ½ limón

Para la crema de Piña
30 grs. Azúcar
250 grs. Zumo de Piña
50 cl. Nata líquida

Helado de Hinojo
200 grs. Hinojo licuado
20 grs. Leche en polvo
½ Cucharada sopera de azúcar invertido
50 grs. de Jarabe

Pelamos las manzanas y las cortamos finamente y mezcladas con el azucar, la corteza limon y la canela las metemos al horno a 225º c, cuando la manzana coja un color dorado la retiramos del horno.
Para la crema de piña ponemos el azucar en un cazo al fuego, cuando tome el punto de caramelo le añadimos el zumo de piña y lo dejamos hervir 5 munutos, dejamos enfriar y añadimos la nata liquida, mezclandolo.
En una picadora ponemos el jugo de hinojo con la leche en polvo, el azucar invertido y el jarabe, una vez bien mezclado lo metemos en la heladora y mantenemos en un congelador.

En plato sopero ponemos la manzana en el centro en forma de circulo luego añadimos la crema de piña alrededor y encima de la manzana colocamos el helado, podemos decorar con una ramita de menta.

Restaurante Zaldiaran Restaurante Zaldiaran fue inaugurado en abril de 1984 y viene de una larga experiencia en el sector de la restauración, está dirigido por Gonzalo Antón. De fácil acceso, se encuentra en el centro de Vitoria, junto al Palacio de Justicia y dispone de comedores privados de 6 � 10 y 20 comensales, para cualquier tipo de celebración familiar o de empresa. El restaurante de Gonzalo Antón, se fundamenta en una dilatada trayectoria, defensor de la alta cocina moderna con una estable estructura que confiere solidez a su proyecto. La carta en constante renovación ofrece platos evolutivos sin perder las señas de identidad, trabajando con los mejores productos del mercado. Creador de los Certámenes de Alta cocina de Vitoria-Gasteiz durante 14 años, pioneros en el estado de este tipo de congresos, por los que pasaron lo mas granado de la cocina nacional e internacional. Avenida Gasteiz 21 01008-Vitoria-Gasteiz Tfno : 945134822 Fax: 945134595 rt.zaldiaran@terra.es http://www.restaurantezaldiaran.com/