Con la cabeza del rape, una zanahoria, un puerro, y una hoja de laurel se hace un caldo y se reserva.
Se pone una cazuela (de barro o de hierro) al fuego con el aceite.
Cuando el aceite está caliente se ponen las rebanadas de pan y se fríen, se sacan de la cazuela y se pican en el mortero con los ajos y el perejil (se puede picar también el hígado del rape).
Se echa esta pasta en la cazuela y se le añade el puré de tomate, se deja sofreír un poco, se le añaden las patatas cortadas a rodajas no muy finas, la sal, la pimienta y se dejan cocer un poco. Se añade el rape a rodajas y se cubre con el caldo.
Cuando las patatas están hechas se sirve.
En Cataluña se sirve con all i oli por encima. |