8 truchas medianas
250 g de jamón serrano
200 g de pimientos
2 dl de aceite de oliva
Guindillas picantes
Vinagre
Sal

Limpiar las truchas, pero sin abrirles el vientre, sacando los intestinos por la cabeza.
Rellena cada trucha con una loncha de jamón, un trozo de pimiento rojo asado y un trocito de guindilla.
Colocarlas en una fuente de hornear, rociarlas con aceite de oliva y espolvorearlas con sal, introducirlas en el horno a 200º C unos 15 minutos.
Cuando estén asadas, retirarlas del horno y colocarlas en una fuente de servir.
Verter un buen chorro de vinagre en la fuente de hornear, sobre la salsa restante de cocer las truchas, y darle un hervor.
Verter esta salsa sobre las truchas y servir bien caliente.
Se pueden acompañar de ensalada verde o de patatas cocidas.