12 huevos
400 g. de setas de San Jorge hervidas
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal

Se baten los huevos y se incorpora la sal. Se pone al fuego una sartén con el aceite. Cuando el aceite está caliente, le añadimos las setas de San Jorge hervidas, salteándolas hasta que cojan un poco de color.
A continuación se retira a un rincón del fuego y se echan los huevos con las setas, removiendo seguidamente. Debe hacerse la tortilla redonda.