Poner una cazuela con agua al fuego. Echar los guisantes desgranados y las judías verdes cortadas en tiras, sazonar, y dejarlo cocer durante 15 minutos. Cuando esté todo cocido, se escurre y se reserva.
En una sartén al fuego se ponen dos cucharadas de aceite, y cuando esté caliente, se echa la manteca. A continuación se echa la cebolla cortada en juliana. Una vez dorada la cebolla se le añaden el jamón y la butifarra cortados en trocitos. Cuando el jamón tome color claro se añade el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, y se deja cocer suavemente 3 ó 4 minutos.
Por último se añaden los guisantes y judías antes cocidos, se sazona con sal, y se deja cocer 5 minutos más. Aparte, se calienta otra sartén con aceite. Se baten los huevos, se les añade una pizca de sal y se echan en la sartén cuando el aceite esté caliente. Cuando empiecen a cuajarse, se les añade el refrito antes preparado, procurando que quede en el centro, y se dobla la tortilla.
Se sirve inmediatamente espolvoreada con perejil picado. |