XATÓ DE TARRAGONA

1 escarola
200 gr. de bacalao seco en tiras
200 gr. de atún
12 lonchas de anchoa en lata
Aceitunas negras
Para la salsa:
4 almendras tostadas
3 dientes de ajo
1 guindilla
Sal
Aceite
Vinagre
Pimienta roja en polvo

En un mortero machacar finamente las almendras tostadas, la guindilla y el ajo.
Mezclar el aceite, el vinagre, la pimienta negra y una pizca de sal.
Remover bien y dejar reposar unos minutos.
Lavar la escarola y prepararla en una fuente para ensalada, revuelta con el bacalao (previamente remojado para dejarlo sólo con un punto de sal), el atún, las anchoas, y las aceitunas.
Verter la salsa en la ensaladera y remover bien toda la mezcla