En un mortero se trituran las almendras, las avellanas, las anchoas desaladas, los dientes de ajo, la carne de las ñora, la guindilla (si se desea), la sal, las rebanadas de pan fritas (se pueden remojar con el vinagre o poner aparte), vinagre y sal, y se liga con el aceite de oliva.
El plato se prepara con la escarola limpia. Desalaremos las anchoas, el atún (mojama) y el bacalao (estos dos últimos "esquixats"), y los añadiremos en un recipiente junto con la escarola.
Se pondrán las aceitunas arbequinas y finalmente la salsa bien ligada.
Se mezclará todo bien para que los ingredientes queden impregnados de la salsa y se llenarán los platos en forma de torre o castillo de escarola ("chateau"). |