Cortar la zanahoria, el calabacín y las vainas en juliana, los champiñones en láminas y la tocineta en cuadros.
Poner al fuego un cazo con agua y sal, cuando estén los borbotones, se incorporan las verduras que se tendrán unos escasos minutos, justo hasta que estén cocidas al dente.
Pedir en la carnicería que nos troceen los conejos, cortando las cuatro patas de cada conejo en entero.
El resto del cuerpo lo utilizaremos para otro guiso.
Prepararemos y serviremos una pata delantera y trasera por ración.
Colocar una cazuela a fuego vivo con el aceite, cuando esté muy caliente, se echa la mantequilla y una vez derretida, se agregan las 8 patas de conejo, que doraremos.
Mientras toman color, se flambean con coñac, una vez doradas, se vierte la salsa española, la salsa de tomate, se cubre con agua, se añade el paté desmigado y las ramas de tomillo.
Se baja la intensidad del fuego a medio y se tiene por espacio de 1 hora más menos, hasta que veamos que está hecho.
Entonces se incorpora la tocineta y la juliana de verduras, además de las láminas de champiñones, dejando dar un hervor de 5 minutos escasos.
Depositar una pata trasera y una delantera en cada plato.
Napar con la salsa y verduras. |