Cortar las carnes en trocitos pequeños, limpiar y cortar las alcachofas rociándolas con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan, y darles un hervor. Sofreír las setas y retirar. Rehogar las carnes salpimentadas en una cazuela de barro, añadir la cebolla, rehogar hasta que esté blanda, añadir el tomate y sofreír 5 o 6 minutos.
Añadir todas las verduras excepto las setas, cubrir de agua calculando 1 l. por cada 4 personas y poner a cocer entre 15-30 minutos a fuego lento.
Agregar el arroz, a media cocción incorporar las setas y el butifarrón a rodajas y los últimos 2 minutos añadir una picada de ajo, perejil y el higadillo del conejo bien picado que habremos tostado previamente en una sartén con muy poco aceite.
Apagar el fuego y dejar reposar 2 o 3 minutos antes de servir para que termine de confitarse. |