600 gr. cangrejos de río
11. de caldo de pescado
80 gr. de arroz
200 gr. de mantequilla
2 dl. de nata liquida
100 gr. de apio
1 dl. de coñac
200 gr. de tomate
Tabasco
200 gr. de cebolla
Sal
2 puerros pequeños
2 zanahorias pequeñas

Se saltean los cangrejos con la mitad de la mantequilla, se flambean y se reservan.
En una cacerola, se rehogan, con el resto de la mantequilla, las cebollas, los puerros, el apio y las zanahorias. Después se añaden los cangrejos flambeados, el tomate, el caldo de pescado, previamente preparado, la sal y el tabasco. Se deja cocer durante media hora y después se echa, en el mismo recipiente, el arroz hasta que esté cocido.
Se bate todo y se pasa por un chino, colocándose de nuevo en el fuego añadiéndose la nata a continuación.