DELICIAS DE MAZAPÁN

25 gr. de miel pura de abejas
400 gr. de almendras peladas
3 dl. de azúcar
250 gr. de yema de huevo azucarada

Se mezclan las almendras, el azúcar y la miel y se pasa tres veces por la máquina refinadora o, en su defecto, se trituran fuertemente con el rodillo de amasar.
Una vez conseguida la pasta, se deja reposar un mínimo de 24 horas.
Con la pasta de mazapán se forman discos de 60 mm. de diámetro y aproximadamente 8 mm. de espesor.Se rellenan con yema azucarada y se forman las delicias.
A continuación, se bañan en la yema restante y se cuecen a horno fuerte.

En la actualidad, la elaboración de las delicias de mazapán se realiza casi exclusivamente mediante procesos industriales, debido a la gran dificultad y laboriosidad de la trituración de las almendras para formar la pasta del mazapán.