Se pone a cocer las judías pochas con una cebolla, una cabeza de ajo, dos hojas de laurel y sal. Se reserva.
Se pelan las perdices, se limpian y se ponen enteras en una cazuela de barro. Las cebollas y los ajos restantes se pelan, se trocean y se rehogan en una sartén con las cuatro hojas de laurel. Cuando esté dorada la cebolla, se añaden las perdices, el vino, el agua, el tomillo y las bolas de pimienta, dejándolo cocer a fuego lento. Después, se deja enfriar, se deshuesan las perdices y se reserva la salsa.
A continuación, se mezclan en un recipiente las judías pochas con las perdices deshuesadas y la salsa de éstas, se calienta a fuego muy lento y se sirve. |