PECES ESCABECHADOS

2 kg. de pescado
2 L de agua
1/4 l de aceite
1 l de vinagre
4 cabezas de ajos
5 hojas de laurel
20 bolas de pimienta negra
Sal

Se limpian y se desespinan los peces. Se trocean en lonchas grandes, se lavan, se escurren y se sazonan. En una cacerola grande se vierte el aceite y se van introduciendo los peces para freírlos.
En el mismo aceite, se fríen los ajos y el laurel y cuando estén dorados se añade el vinagre, la pimienta y el agua, dejándolo cocer todo durante 30 minutos.