PERDIZ ESCABECHADA

6 perdices de 300 gr
3 dl. de aceite
1/2 l. de agua
1/2 l. de vinagre
8 hojas de laurel
2 cebollas
20 bolas de pimienta negra
6 cabezas de ajos
Sal

Se pelan y se lavan las perdices y se dejan desangrar. Se cortan las cebollas, cada una en cuatro trozos.
Se colocan las perdices en un recipiente y a continuación se añaden las cebollas, los ajos, la pimienta negra, el laurel, el agua, el aceite, el vinagre y la sal. Se hierven a fuego lento hasta que estén tiernas y se dejan enfriar.
Se pueden servir frías o calientes.