Abrir los solomillos de corzo en forma de libro y en su interior poner los de liebre, salpimentar, cerrarlos, envolver en las lonchas de tocino y atar.
En una sartén con un poco de aceite rustirlo y ponerlo al horno a 200º durante 10 minutos. Dejar reposar y cortarlo en trozos gruesos.
Preparación de la salsa:
Poner el aceite, la cebolla y el ajo y sofreÍr. Añadir el vino tinto y reducirlo a 1/3 parte.
Se añade el azúcar junto con los aromáticos y las especias.
Presentar adornando con una guarnición de frutas hecha con las frambuesas, los higos y los membrillos. |