500 gr. de lomo de cerdo
1/4 de pollo
1 oreja de cerdo
4 mollejas de pollo
4 higadillos de pollo
200 gr. de morro de cerdo
200 gr. de jamón serrano
2 chorizos caseros
200 gr. de caracoles
2 huevos cocidos
sal
aceite
guindillas
tomate
colorante

Cortar las carnes y freírlas. Freír la cebolla y el tomate pelado y cortado.
Con antelación cocer el pollo, poner en una cacerola el caldo de pollo, las carnes fritas, la cebolla y el tomate frito, vino blanco y colorante. Si falta caldo, añadir agua hasta que queden cubiertas las carnes.
Se trocea el pollo y los higadillos y se agrega, junto con los caracoles previamente burlados y las guindillas. Se pone a cocer durante una hora.
En un mortero se machacan ajo, perejil y las yemas de los huevos cocidos, que se agregan junto con las claras de los huevos picadas. Poner a punto de sal y picante y servir.