¼ liebre o conejo de campo
½ perdiz
¼ de gallina
100 gr. de jamón serrano
100 gr. de hígado de cerdo
¼ kg. de panceta
300 gr. de pan rallado
150 cc.,de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Pimentón alcarabea
Clavo molido
Canela al gusto

Limpiar y pelar bien las aves. Poner a cocer todas las carnes durante tres horas, una vez cocidas sacar y limpiar bien de huesos y piel las aves y cortar fino a cuchillo, reservar el caldo de la cocción.
En una sartén grande poner el aceite, cuando esté caliente poner el pimentón, dejar freír como cinco segundos y añadir el caldo de la cocción, las especias y la sal. Cuando empiece a hervir poner el pan rallado y dejarlo cocer durante cinco minutos.
Añadir las carnes picadas, dejar cocer durante veinte minutos a fuego lento moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue y ponerlo a punto de sal. Servir siempre caliente.