POTAJE SERRANO

3/4 kg. de judías pintas
1/2 kg. de patatas
2 patas de cerdo
un trozo de espinazo de cerdo
4 morcillas
1 cebolla
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajos 1 cacillo de tomate frito
pimentón
50 cc. de aceite de oliva
Sal

Se pone a remojar las judías la noche anterior. Después de lavar las judías, se ponen a cocer en una olla con las patas, las morcillas, los ajos, la cebolla y el laurel.
Cuando estén casi cocidas, se le agrega la patata cortada a cuadraditos. Poco antes de cocerse la patata, se le hace un sofrito con cebolla, pimentón y tomate, se pone a punto de sal y se deja cocer durante cinco minutos.
Si durante la cocción hubiera que añadir agua, ésta sería fría.