Desplumar, socarrar y extraer la vísceras de las codornices. Lavarlas bajo el chorro de agua y secarlas con un paño, salpimentarlas y freírlas, vuelta y vuelta, en una sartén con aceite de oliva. Escurrirlas bien e introducir en el interior de las codornices la panceta, medio diente de ajo y una nuez de mantequilla. Reservar. Con ayuda de un cuchillo hacer un corte alrededor de los mangos de los pimientos y retirar las semillas. Introducir una codorniz en cada pimiento, regar con un chorrito de aceite y cerrar las aberturas con un palillo. Colocar los pimientos sobre una fuente de hornear e introducir en el horno, precalentado a 180º, hasta que se asen los pimientos (20 minutos apróximadamente). |