1 1/2 kg. de cardo
Agua
Sal
Harina
100 gr. de tocino
Pimienta
Caldo de carne

Limpiar perfectamente los cardos, y una vez lavados cortarlos en trozos y ponerlos a hervir en agua, con una cucharada de harina y sal.
Aparte, rehogar en una cazuela harina con tocino y en cuanto tome color, añadir una cucharada de caldo, sal y pimienta, dejándola hervir 1/4 de hora.
Agregar los cardos hasta que cuezan lo bastante para que la salsa haya mermado más de su mitad.
Seguidamente se servirán.