Poner todas las verduras a cocer con una pastilla de caldo de carne, aceite y se va añadiendo agua según se vaya consumiendo.
El jabalí se descongela el día antes y se chorrea con vinagre.
Cuando esté descongelado se rehoga en una sartén con aceite, ajo y sal.
Una vez rehogado se pone aceite limpio en una cazuela echando a continuación el jabalí.
A los pocos minutos de estar cociendo se le echa vino blanco, un vaso grande, así como otro vaso de brandy quemado, también abundante cebolla.
Una vez el jabalí esté casi cocinado (el tiempo de cocción mínimo es de 2 horas) se le añaden las verduras que tendremos preparadas en otra cazuela, dejando que se cueza todo junto otros tres cuartos de hora, según se vaya cociendo se le añade agua según se vea que se va consumiendo la salsa. |