Limpiamos y deshuesamos la liebre reservando los lomos enteros.
Ponemos en maceración 24 horas con las hierbas, el brandy y la pimienta (cubriendo).
Picamos la liebre, los lomos no y la mezclamos con la cebolla y el ajo finamente picados.
Hervimos la leche y añadimos la harina y los huevos batidos ligeramente a la masa. Agregamos la leche y lo ponemos en un molde previamente recubierto de finas láminas de tocino.
Cuando esté por la mitad ponemos los lomos de la liebre con las trufas cortadas en láminas. Cubrir con el resto de la masa y tapar con el resto del tocino.
Horno, al baño María, 1 hora y a 180º. |