1 liebre
1/2 kg. de papada de cerdo (careta) a ser posible de ibérico de bellota
1/2 kg. de hígado de ternera
Tocino de jamón de ibérico en láminas finas para forrar
Manojo de hierbas (orégano, clavo, comino, tomillo)
Sal
Pimienta en grano
8 trufas medianas
3 huevos
1 cucharada de harina
1/4 l. de leche
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 copita de brandy

Limpiamos y deshuesamos la liebre reservando los lomos enteros.
Ponemos en maceración 24 horas con las hierbas, el brandy y la pimienta (cubriendo).
Picamos la liebre, los lomos no y la mezclamos con la cebolla y el ajo finamente picados.
Hervimos la leche y añadimos la harina y los huevos batidos ligeramente a la masa. Agregamos la leche y lo ponemos en un molde previamente recubierto de finas láminas de tocino.
Cuando esté por la mitad ponemos los lomos de la liebre con las trufas cortadas en láminas. Cubrir con el resto de la masa y tapar con el resto del tocino.
Horno, al baño María, 1 hora y a 180º.

Al tiempo de preparación hay que sumarle el tiempo de maceración.