Se maja parte de las avellanas y se reservan.
En una olla a presión se dora con el aceite la cebolla, los pimientos y los tomates, todo troceado.
Se pone luego la liebre, previamente salada y enharinada, y se dora también; se incorpora el vino, las hierbas aromáticas, los granos de pimienta y la nuez moscada; se deja hervir un tiempo.
Se añade el caldo y se le da presión a la olla manteniendo la cocción durante 3/4 de hora.
Pasado este tiempo se retira la liebre de la olla manteniéndola en lugar caliente.
Con el resto prepararemos una salsa para lo cual se sigue cociendo hasta que se reduzca, se pasa por un pasapurés y se pone de nuevo a hervir con la mantequilla y el majado de avellanas.
Por último se incorpora la nata líquida y se reduce algo más.
Se sirve la liebre cubierta con la salsa y guarnecida con las avellanas reservadas. |