Atar los lomos de rape por separado, salpimentar y rebozar en pimentón, envolver los lomos en papel especial para horno.
Introducir en el horno a 200º C durante 30 minutos.
A continuación retirar el papel, con cuidado de no quemarse, y recoger el jugo que ha soltado el rape.
En un cazo, echar el vino, las yemas de huevo, las almendras y el jugo mezclado todo muy bien.
Batirlo con la batidora y llevar al fuego hasta que la salsa espese un poco.
Disponer la salsa en el fondo de una fuente, y el rape cortado en lonchas encima de esta.
Para la guarnición de patatas:
Pelar y cortar las patatas, cocer en una cacerola hasta que estén blandas.
Escurrir y pasar por un pasapurés, añadir la mantequilla y sal, mezclar bien, dejar enfriar.
Una vez fría la mezcla, formar bolas no muy grandes, con el dedo hacer un agujero e introducir en el un poquito de mermelada, cerrar después con cuidado el agujero.
Rebozar las bolitas en huevo y después en pan rallado.
Freír en una sartén con bastante aceite caliente hasta que se doren.
Escurrir e incorporarlas a la fuente junto con el rape como guarnición. |