24 pimientos del piquillo
250 gr. de salmón fresco
250 gr. de bacalao desalado y desmigado
1 huevo

Para la bechamel:
2 cucharas colmadas de harina
50 gr. de mantequilla
Leche
1 pimiento verde
1/2 de cebolla
Nuez moscada
Sal
1 diente de ajo

Salsa holandesa:
6 huevos
1 limón
200 gr. de mantequilla
Sal
Pimienta negra

Preparamos una bechamel suave con el ajo, pimiento verde, cebolla (muy picada), harina, mantequilla y leche.
En la confección de ésta echamos el bacalao y el salmón, también muy picado, realizando una pasta consistente al gusto, con su nuez moscada y sal.
Procedemos a rellenar embutando la pasta en el pimiento.
Posteriormente, sellamos, rebozando con huevo la boca del pimiento, quedando el resto de cada pimiento en su color rojo.
Colocamos los pimientos rellenos y sellados en un fuente refractaria, pendiente de napar con salsa holandesa.
Para hacer la salsa holandesa:
Procedemos con dos cuencos metálicos para el baño María, incorporando lentamente la mantequilla sin suero, limón y especias, batiendo con varillas de forma suave procurando que no se corte.
Dejaremos una salsa espesada al gusto para incorporar encima de los pimientos.
Vertemos la salsa en los pimientos, y gratinar en horno previamente calentado durante 5 minutos hasta conseguir un bonito tostado de la salsa.