TERRINA DE ALCACHOFAS CON FOIE A LA VINAGRETA

Para la terrina: 4 Alcachofas
1 Cucharada de aceite
1 Diente de ajo picado.
Para la vinagretata de pochas:
30 gr. Pochas cocidas
10 gr. Tomate cassé
15 gr. Vinagreta básica.
Para una cucharada de salsa de foie:
Mantequilla
Chalota
Foie,
Oporto
Demi-glace
Para decoración:
1 Ramita de romero
Sal maldón

Para la terrina: Cocer las alcachofas en una blanqueta dejándolas al dente. Escurrirlas y cortarlas por la mitad. Saltearemos con el aceite y el ajo y las colocaremos dentro de un molde de aro sobre el plato.

Para la vinagreta: Mezclar los ingredientes.

Para la salsa: Rehogaremos la mantequilla con la chalota y el foie. Flambearemos con el oporto y lo dejaremos reducir. Mojar con la demi-glace y reducir. Punto de sal.

Colocaremos la terrina en el centro del plato con el foie (dorado en la sartén) por encima. Extender una cuchara de vinagreta de pochas al lado de la terrina y rodear todo el conjunto con una cucharada de salsa de foie. Decorar con el romero encima del foie.