8 alcachofas
300 gr. de cardo (parte blanca)
100 gr. de guisantes
1 manojo de espárragos trigueros
100 gr. de alubia verde
4 lonchas de foie
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Para la salsa:
1 cebolla mediana
1 puerro
1 zanahoria
1 chalota (ajo)
Huesos de pato
Aceite
Mantequilla
Sal
4 l. de agua

Limpiar y cocer las verduras, cada una por separado. Escurrir bien y saltearlas con aceite de oliva bien caliente. Colocar un montoncito en cada plato.
Salpimimentar el foie, pasarlo por la plancha y colocarlo encima de las verduras. Salsear el plato.

Preparación de la salsa:
Se pone en una bandeja cebolla, puerro, zanahoria y todos los huesos del pato con un poco de aceite y sal.
Se hornea hasta que se dore y tome un color oscuro.
Después, todo ello se pone a hervir en 4 litros de agua, durante 4 horas, dejándolo reducir a fuego muy lento.
Ya hecho, pochar chalota en una nuez de mantequilla, añadir 200 cl. de fondo de pato, sainimentar y reducir.