Comenzar haciendo el relleno. En un bol, mezclar la carne picada de cerdo, la de ternera, el jamón picado, un chorrito de brandy, hierbas aromáticas y un huevo. Una vez hecha la mezcla, la dejaremos macerar durante 24 horas en la nevera.
Transcurrido este tiempo, rellenar los pichones con la picada de carne y con láminas de trufa. Atarlos bien fuerte con el hilo y dorarlos en una cazuela con aceite de oliva bien caliente.
Cuando comiencen a dorarse, ir añadiendo poco a poco el caldo de carne y dejarlo cocer, a fuego lento, durante una hora o una hora y media. Cuando falte poco para que se acabe la cocción, añadir unos cuantos rovellones cortados a trozos y rectificar de sal. Dejarlo cocer unos minutos más. |