4 pichones
200 gr de carne picada de cerdo
200 gr de carne picada de ternera
75 gr de jamón picado
1 huevo
25 gr de trufas negras
1 copa de brandy
Aceite de oliva
1 litro de caldo de carne
Sal
Rovellones para la guarnición
Hierbas aromáticas
Hilo para atar

Comenzar haciendo el relleno. En un bol, mezclar la carne picada de cerdo, la de ternera, el jamón picado, un chorrito de brandy, hierbas aromáticas y un huevo. Una vez hecha la mezcla, la dejaremos macerar durante 24 horas en la nevera.
Transcurrido este tiempo, rellenar los pichones con la picada de carne y con láminas de trufa. Atarlos bien fuerte con el hilo y dorarlos en una cazuela con aceite de oliva bien caliente.
Cuando comiencen a dorarse, ir añadiendo poco a poco el caldo de carne y dejarlo cocer, a fuego lento, durante una hora o una hora y media. Cuando falte poco para que se acabe la cocción, añadir unos cuantos rovellones cortados a trozos y rectificar de sal. Dejarlo cocer unos minutos más.

Deshilachar los pichones y servirlos cortados en dos mitades acompañados con los rovellones.

Al tiempo de preparación hay que sumarle el tiempo de maceración.