2 cercetas vaciadas, bridadas y albardadas
Sal y pimienta machacada
1 ó 2 cáscaras de naranjas agrias, cortadas a tiras finas y el zumo colado
4 o 5 ajos picados

Poner las cercetas en una fuente refractaria y cocerlas en tres cuartas partes en el horno precalentado a 230º, durante unos 12 minutos.
Sacarlas y ponerlas en una cacerola, abriéndolas por el estómago a lo largo. Saldrá jugo, al que se le agregará sal y pimienta machacada, los ajos, el zumo de naranjas agrias y la cáscara.
Caliente la salsa, procurando que no hierva dejándola cocer unos minutos más a fuego lento. Servir caliente.