GAMO A LA NARANJA

12 chuletas de gamo
4 naranjas gordas
2 dl de coñac
100 g. de mantequilla
1/2 l de vino tinto
100g. de carne magra de gamo
1 cebolla pequeña
12 granos de pimienta
1 cucharadita de maizena

Sazonar las chuletas con sal y pimienta molida, saltear con la mantequilla durante 10 minutos a fuego lento, agregar el jugo de una naranja, el coñac, la salsa de gamo. Cocer durante 20 minutos más.

Salsa de gamo:
Estofar 100 g. de carne magra de gamo con la cebolla picada fina, la pimienta machacada, una cucharadita de maizena, 1/2 l de vino tinto y dos cucharadas de vinagre hasta reducir a la cuarta parte de su volumen. Pasar por tamiz fino.

Montar en fuente redonda haciendo circulo, en el centro acompañar con los gajos de tres naranjas previamente escalfadas.