Lomo 1kg
Panceta 5 fetas
Manteca 50gr
Caldo de carne 100cc
Coñac
Paté de foie 1 cucharada
Sal y pimienta
Vino Chablís 200cc

Se rodea el lomo con la panceta y se ata con un hilo. Se coloca la manteca en la sartén y se sella el lomo de cada lado. Se retira la manteca de la sartén que hemos utilizado con el lomo y se lleva a ebullición el Chablís; luego que se evapora el alcohol se coloca el lomo en la sartén y se flambea con el coñac.
Se agrega el paté reducido con el caldo de carne y cuando la salsa esta espesa esta listo nuestro lomo.