Poner las lentejas en remojo durante 12 horas. Escurrir el agua del remojo y ponerlas acocer cubiertas de agua tibia y junto con el hueso de jamón.
En una sartén con el aceite de oliva, rehogar los puerros cortados en rodajas finas, la cebolla cortada en láminas, las setas cortadas en trozos, el tomate pelado, sin semillas y cortado pequeño, y las morcillas en rodajas.
Cuando las lentejas estén en su punto de coccíón, agregarle este sofrito y dejar cocer durante unos 10 minutos más. En el momento de retirarlas del fuego, aromatizarlas con unas gotas de aguardiente anisado y una copa de vino moscatel de Cariñena. |