Limpiar bien de escamas la merluza, cortar las aletas y los dientes, retirar las agallas y las visceras, extraer entera la espina dorsal, lavar bajo el chorro de agua y secar bien.
Abrir la merluza, salpimentar e ir colocando, en una de las partes: las lonchas de salmón ahumado, encima los pimientos de piquillo cortados por la mitad; sobre estos los langostinos pelados y cortados a lo largo y por último el huevo duro cortado en rodajas finas. Cerrar la merluza, atarla con una liza y colocarla en una fuente de hornear engrasada e introducir en el horno precalentado a 220º.
En una sartén honda dorar a fuego muy vivo los ajos pelados y cortados por la mitad. Sacar la bandeja del horno y con el aceite hirviendo escaldar la merluza. Volver a introducir en el horno. Regar con el zumo de limón y seguir hormeando unos 10 minutos. |