4 codornices
4 lonchas finas de tocino
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
100 g de jamón serrano
1 vaso (de los de agua) de vino blanco
Tomillo seco
Sal

Una vez limpias y flameadas las codornices, se albarda cada una con una loncha de tocino ligeramente derretida, mezcladas con una pizca de tomillo seco, cebolla y aceite.
Se ponen a cocer en una cazuela como para estofado, añadiendo unos trocitos de jamón y luego un vaso de vino blanco, hasta que estén tiernas. A continuación se retiran el tomillo y la cebolla, se tamiza la salsa y se colocan 2 ó 3 minutos a horno fuerte, rociándolas constantemente con la salsa. Servir inmediatamente.